CHÂTEAU HAUT-VALENTIN
AOC CADILLAC

Appellation : A.O.C. Cadillac. Très complémentaire de Sainte-Croix-du-Mont, le Cadillac s’inscrit lui aussi dans la zone des Grands Vins Blancs Liquoreux de Bordeaux.
Aire de production : Cadillac
Sols et sous-sols : argilo-calcaire, graveleux limoneux
Exposition : Sud-Ouest
Surface en production : 2,5 hectares
Densité : 5.500 pieds / hectare
Encépagement : Sémillon
Age moyen de la vigne : 30 à 40 ans
Vendanges : manuelles par tris successifs des raisins botrytisés issus des meilleures parcelles
Assemblage: Sémillon (100%)

Vinification : traditionnelle en barriques et élevage de 12 mois en barriques de chêne français grain fin et américain, renouvelées d’un tiers chaque année
Durée de cuvaison : 12 à 15 jours
Rendement de base : 20 hectolitres à l’hectare
Production annuelle : 50 hectolitres

Dégustation :
Le Château Haut-Valentin possède une robe or pâle au nez affirmé de notes de raisins mûrs et de fruits confits. Au palais, les arômes se développent et s’associent à une bonne structure pour finir sur des arômes complexes de fruits jaunes, de fruits secs, de grillé. C’est un vin blanc liquoreux de grande ampleur et d’un potentiel de garde très prometteur.

Accords :
Servir frais aux environs de 12°, à l’apéritif, en accompagnement de foie gras, viandes blanches, poissons en sauce, ris de veau, fromages bleus et desserts au chocolat.

Références :
– Guide Hachette 2013 : Coup de cœur millésime 2009
– Revue des Vins de France : Coup de cœur juin 2000
– Vin Magazine Gilbert & Gaillard

Millésime : 2015
Prix Public : 17,50€ la bouteille (TTC départ cave)