CHÂTEAU LE PIN SACRISTE
A.O.C. SAINTE-CROIX-DU-MONT

Appellation : A.O.C. Sainte-Croix-du-Mont, l’un des Grands Vins Blancs Liquoreux de Bordeaux.
Aire de production : Sainte-Croix-du-Mont
Sols et sous-sols : coteaux argilo-calcaires contenant des agglomérats de fossiles d’origine marine (huîtres, coquillages, cailloux)
Exposition : Sud – Sud-Est
Surface en production : 22 hectares
Densité : 5.500 pieds / hectare
Encépagement : Sémillon (80%), Sauvignon (15%), Muscadelle (5%)
Age moyen de la vigne : 30 à 40 ans
Vendanges : manuelles par tris successifs des raisins botrytisés (de 2 à 3 passages)

Vinification : traditionnelle en cuves, élevage d’une année
Durée de cuvaison : 12 à 15 jours
Rendement de base : 22 hectolitres à l’hectare
Production annuelle : 550 hectolitres

Dégustation :
Le Château Le Pin Sacriste possède une robe dorée et un nez caractéristique mêlant des notes de fruits jaunes, exotiques, de cire, de pain grillé et d’épices. La bouche est ample, l’attaque doucereuse et évoluant vers des arômes de fruits, d’épices et de miel avec des notes singulières de botrytis. Très harmonieux avec un bon équilibre sucre acidité et une matière liquoreuse sans excès.

Accords :
Servir frais aux environs de 12°, à l’apéritif, en accompagnement de foie gras, viandes blanches, poissons en sauce, ris de veau, fromages bleus et desserts au chocolat.